沈阳酿酒设备哪家好:注意了,用粮食酿酒设备做酒过程中这5点易导致酒苦!

2020-04-21  来自: 沈阳市大宇酿酒设备有限公司 浏览次数:309

  白酒中有苦味很正常,若酒中带轻微的苦味,跟其他味道融合后迅速消失就没关系,若苦味在舌头上停留的时间长就有问题了。下面沈阳酿酒设备哪家好的小编为大家讲解用粮食酿酒设备做酒过程中5点易导致酒苦的问题及解决方案!


一、原料中的一些单宁、脂肪含量高,会引起白酒苦。

适量的单宁能赋予高粱特殊的味道,但含量过高又容易引起苦味,单宁主要存在于高粱壳中,脱壳、正确的泡粮方法都有助于减少高粱中单宁的含量。如果原料脂肪含量高也使酒发苦,玉米脂肪含量高,酿出的酒不仅杂醇油高,脂肪发酵还会产生苦味,所以在用玉米酿酒时会先把玉米做脱胚处理。


二、粮食霉变引起苦味。

如果你发现原料有霉变了那就不要用了,霉变的粮食中有黄曲霉素,不仅影响口感还对人体有害,不要觉得一点点没事还可以用,最后因这点霉变的原料破坏了整个酒体,因小失大。


三、用曲量过大引起酒苦。

酒曲用量过大也会引起酒苦,加酒曲就跟人吃 *yao一样,少了起不到作用,多了容易造成酒苦。


四、卫生没做好,感染乳酸菌青霉菌也会引起酒苦。


五、蒸馏时温度过高引起酒苦。

小型粮食酿酒设备蒸馏时候温度过高,高沸点的邪杂味物质会蒸馏出来,这样出来的酒也会苦,所以在蒸馏的时候都是大火烧开,中火流酒,大火收尾。


   以上就是沈阳酿酒设备哪家好得小编给大家分享的会引起酒苦的原因,我们根据这些要点来对发酵进行控制能减少酒变苦带来的损失。




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